Acém com molho picante

500 gramas de miolo de acém
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de (sopa) de azeite
1 cabeça de alho picado
1 cebola média picada
Sal a gosto

Molho:
1 colher de (sopa) de pimenta em grãos
1 colher de (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sopa) de molho inglês
1 xícara de (chá) de creme de leite
1 colher de (sopa) de azeite

Lave o acém, coloque em uma assadeira e, com o auxílio de uma faca, faça pequenos furos. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino, cebola, alho, e deixe descansar por 20 minutos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a temperatura de 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Remova o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.

Molho:
Dê uma leve esmagada nos grãos de pimenta e coloque-os na frigideira. Adicione o azeite, a salsinha, o creme de leite e o molho inglês. Mexa em fogo baixo por 6 minutos.

Montagem:
Corte a carne em fatias médias, regue com o molho e decore com tomilho. Sirva quente.

Alcatra a Vinha D'Alhos

2 (sopa) de óleo de cano La
1 (sopa) de farinha de trigo
1 de salsão picado
vinha-d alhos (vinagre, alho, sal, louro, pimenta-do-reino)
500 gramas de alcatra picada
2 cenouras cozidas e picadas
1 pimentão verde picado

Preparar a vinha-d alhos e temperar a carne picada. Deixar marinar por 2 horas. Aquecer o olho e fritar a carne até dourar. A seguir, acrescentar a vinha-d alhos e um copo de água. Deixar cozinhar lentamente, pingando água e juntar a cenoura cozida, o salsão e o pimentão. Deixar pegar gosto e engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo. Servir com arroz branco.

Alcatra ao molho de cebola

1 quilo e 200 gramas de alcatra
1 pacote (sopa) de creme de cebola
4 colheres de (sopa) de manteiga
4 cenouras raladas (rale grosso)

Pré aqueça o forno em temperatura alta. Misture a sopa seca com a manteiga até obter uma pasta. Cubra a alcatra com essa pasta. Coloque cenoura ralada em volta e envolva em papel-alumínio. Deixe no forno por 25 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais de 5 minutos.

Alcatra ao molho de Malzbier

1 quilo de alcatra em bifes
1 garrafa de Malzbier (600 ml)
1 pacote de creme cebola
2 colheres de manteiga
1 colher de mostarda
1 colher de azeite
Pimenta do reino
1 cebola média
Champignon
Sal

Tempere os bifes com o sal e a pimenta a gosto. Reserve. Em uma panela de pressão, misture a cerveja preta com o creme de cebola, ainda fora do fogo. Reserve. Em uma panela à parte, coloque a manteiga e o azeite e doure a cebola picada até ficar bem douradinha (não queimada). Passe individualmente os bifes que foram temperados para dar uma casquinha crocante. Coloque os bifes e a mostarda na panela de pressão reservada com a cerveja e creme de cebola tampe-a e leve ao fogo médio por 40 minutos. Após o tempo de cozimento acrescente o champignon. Sirva com arroz branco, batata corada ou cozida no próprio molho.

Alcatra ao molho de maracujá

400 gramas de alcatra
1 caixa creme de leite sem soro
Suco de maracujá
Sal, a gosto
Pimenta, a gosto
Salsa, a gosto
Cebola, a gosto
Azeite

Tempere a alcatra com sal, pimenta, salsa e cebola. Leve para dourar no azeite. Após a carne estiver levemente frita, separe-a em outra panela. Utilize o azeite que sobrou na panela que fritou a carne e adicione o creme de leite junto com o suco de maracujá. Mexa por alguns minutos. Pegue a carne que estava separada e junte-a com o molho de maracujá. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Alcatra ao molho de vinho

1 quilo de alcatra em bifes
1 tomate grande sem pele e sem semente cortado em cubos
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
1 colher de (chá) de salsa desidratada
1 xícara e 1/2 de (chá) de vinho branco
1 xícara de (chá) de água
4 colheres de (sopa) de azeite
2 saches de caldo de carne
Pimenta do reino a gosto

Aqueça o azeite, junte a carne e deixe dourar. Acrescente a cebola, o tomate, o vinho, os saches de caldo carne, a salsa, a pimenta do reino e a água. Misture bem e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 50 minutos. Após levantar fervura, sirva logo em seguida.

Alcatra de panela

2 quilos de alcatra
Tempero verde (salsa e cebolinha) à vontade
1 quilo de mandioca (aipim)
1 colher de páprica picante
1 rama pequena de canela
1 tablete caldo de carne
1 cebola de cabeça
3 dentes de alho
2 copos de óleo
5 cravos da índia
Sal a gosto

Em uma panela de pressão, cozinha a mandioca e reserve. Em uma panela de ferro, aqueça o óleo e frite dos dois lados o pedaço de alcatra. Coloque o alho, sal, cebola e deixe fritar, acrescente um pouco de água juntamente com os outros ingredientes, exceto a mandioca, deixe cozinhar em fogo baixo. Acrescente água aos poucos, até a alcatra ficar bem macia. Quando estiver quase pronto, coloque as mandiocas que já estão separadas. Sirva quente com arroz e salada. O molho fica escuro e bem gorduroso.

Alcatra Gratinada

1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de molho inglês
3 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de caldo de carne
1xícara (chá) de leite
300 gramas de cogumelos frescos
100 gramas de bacon
800 gramas de alcatra
1 cálice de conhaque
Pimenta-do-reino
Azeite de oliva
1/2 cebola
1 cenoura
Sal

Amarrar a carne com um barbante, salgar e apimentar, colocar numa panela, dourar com um pouco de manteiga e algumas colheres (sopa) de azeite. Acrescentar a cenoura e a cebola fatiadas, o conhaque, algumas colheres (sopa) de caldo de carne e deixar a carne cozinhando em fogo moderado. À parte, refogar os cogumelos fatiados com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescentar a farinha dissolvida no leite e deixar terminar de cozinhar. Retirar o assado, deixar pingar todo o molho, cortar em fatias e dispor numa assadeira untada com manteiga. Eliminar a gordura do cozimento da carne e juntar o caldo aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cobrir a carne fatiada com este molho. Polvilhar com o queijo parmesão, distribuir a manteiga restante em pedacinhos e colocar no forno quente para gratinar. Servir com batatas cozidas e jardineira de legumes.