Carne de Panela com Batatas (Sabor Intenso e Suculento)
Esta é aquela receita clássica de família, com tempero marcante e um molho encorpado que casa perfeitamente com batatas macias. A combinação de shoyu, mostarda e molho inglês garante uma profundidade de sabor única e uma cor dourada irresistível.
Ingredientes
Para a Carne:
- 1 kg a 1,2 kg de Coxão Duro cortado em cubos grandes (manter os cubos grandes evita que a carne desmanche antes do tempo e ajuda a reter os sucos).
Para a Marinada e Temperos:
- 1 colher (sopa) de tempero básico (sal socado com alho)
- ½ xícara (chá) de molho shoyu (traz salinidade e cor escura ao molho)
- 4 colheres (sopa) de mostarda líquida (confere acidez e ajuda a amaciar as fibras da carne)
- 2 colheres (sopa) de molho inglês (adiciona complexidade e aroma)
- 1 pitada generosa de glutamato monossódico (opcional, para realçar o sabor umami)
Para a Refoga e Finalização:
- 1 cebola grande cortada em cubos médios ou picada
- 2 a 3 colheres (sopa) de óleo (ou azeite/banha) para selar a carne
- 4 a 5 batatas médias descascadas e cortadas em cubos grandes (do mesmo tamanho da carne para um cozimento uniforme)
- Água quente o suficiente para o cozimento
- Cheiro-verde picado (salsa e cebolinha) a gosto para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
1. O Segredo da Marinada (Descanso)
- Em uma tigela grande, acomode os cubos de coxão duro e adicione todos os temperos: o sal com alho, o shoyu, a mostarda, o molho inglês e o glutamato monossódico.
- Misture muito bem com as mãos para que todos os pedaços de carne fiquem completamente envolvidos pelos temperos.
- Tampe a tigela ou cubra com filme plástico. Deixe marinar no mínimo por 3 horas em temperatura ambiente (se o dia não estiver quente) ou preferencialmente de um dia para o outro na geladeira para que os sabores penetrem no centro de cada cubo de carne.
2. Selando e Dourando (Construção de Sabor)
- Retire a carne da geladeira cerca de 20 minutos antes de ir ao fogo para que perca o gelo excessivo.
- Abra a panela de pressão e, ainda sem a tampa, adicione um fio leve de óleo e leve ao fogo alto.
- Vá colocando os cubos de carne aos poucos para não esfriar a panela e não juntar água. O objetivo aqui é fritar e selar a carne, mantendo o suco preso em seu interior.
- Conforme for dourando, adicione a cebola para refogar junta.
- O Truque do Pinga-e-Frita: Conforme o fundo da panela for criando aquela crosta dourada e o líquido for secando, vá “pingando” um pouquinho da calda que sobrou da marinada misturada com gotas de água. Mexa com uma colher de pau raspando o fundo da panela. Esse processo vai soltando o grudinho farto em sabor, encorpando e deixando a carne com uma cor dourada bem escura e bonita.
3. Cozimento na Pressão
- Quando toda a carne estiver bem frita, dourada e envolvida nesse molho espesso, cubra com água fervente (respeitando o limite máximo de segurança da sua panela de pressão).
- Tampe a panela, encaixe a válvula e mantenha em fogo alto até pegar pressão.
- Assim que a panela começar a chiar, reduza o fogo para médio/baixo e conte de 45 minutos a 1 hora.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente para garantir a maciez total da fibra.
4. Adição das Batatas e Encorpamento
- Abra a panela com cuidado. Teste a carne com um garfo: ela deve estar macia.
- Adicione as batatas cortadas em cubos grandes. Se o molho tiver secado demais, adicione mais um pouquinho de água quente (apenas o suficiente para cobrir parcialmente as batatas).
- Tampe a panela novamente e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por cerca de 5 a 8 minutos após pegar pressão (ou cozinhe com a panela aberta, testando com o garfo até que fiquem macias, porém firmes, para não desmancharem).
- Prove o molho e ajuste o sal se necessário.
Sugestões de Acompanhamentos
- Prato Principal Clássico:
- Arroz Branco: Soltinho, perfeito para absorver o molho escuro e rico da carne.
- Farofa Crocante: Uma farofa simples de manteiga com alho ou farofa de mandioca na manteiga de garrafa contrasta perfeitamente com a textura macia da carne e o molho.
- Salada Verde Fresh: Folhas nobres (como alface americana, rúcula ou agrião) temperadas com azeite e limão para quebrar a gordura do prato.
- Opções Extras para Variar:
- Polenta Mole: Acompanha incrivelmente bem carne de panela com bastante molho.
- Couve Refogada: Refogada rapidamente no alho bem dourado.
- Banana Frita: O toque adocicado combina muito bem com os temperos marcantes da marinada (shoyu e molho inglês).
Dicas de Ouro / Truques do Chef
- Para um molho ainda mais aveludado: Se ao final o molho estiver muito líquido, retire as batatas e a carne já prontas e deixe o líquido fervendo em fogo alto na panela aberta por alguns minutos para reduzir e engrossar naturalmente.
- Ervas Aromáticas: Se gostar, acrescente 2 folhas de louro e um ramo de tomilho junto com a água do cozimento.
- Cortes Alternativos: Caso não encontre coxão duro, essa mesma receita funciona perfeitamente com alcatra, maminha, acém ou músculo.
Ingredientes:
1 pedaço grande de coxão duro cortados em cubos grandes
Temperos:
tempero básico: sal com alho
½ (chá) de shoyu
4 (sopa) de mostarda líquida
2 (sopa) de molho inglês
pitadas de glutamato monossódico
Outros ingredientes:
4 a 5 batatas descascadas e cortadas em cubos grandes
pouco óleo para fritar a carne
1 cebola picada
Modo de Preparo:
Cortar a carne em cubos grandes e temperar com todos esses temperos acima. Deixar no tempero por umas 3 horas, ou de um dia para o outro na geladeira. Numa panela de pressão, sem a tampa, colocar um pouquinho de óleo e fritar a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que não juntar água. Fritar bem até a carne ficar bem dourada, fritar a cebola junto e sempre pingando um pouquinho do molho do tempero com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar, e para que a carne absorva o tempero e para que o molho vá ficando mais grosso. Depois disso, colocar água até o nível máximo da panela de pressão e colocar a tampa, e deixar cozinhando. Depois de chiar deixar cozinhar por uns 45 minutos a 1 hora. Abrir a panela, e colocar as batatas cortadas, se preciso colocar mais água. Deixar cozinhando até o ponto desejado. Como acompanhamento um arroz branco, uma salada verde e uma farofa.